Recetas del NW de Tenerife

Cazuela de pescado

2010-07-13T12:53:00.000-07:00

INGREDIENTES: 1 kilo de pescado (sama, sargo o parecido), 1 kilo de papas, 1 cebolla, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 puñado de ajo, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria grande, laurel, sal, aceite, azafrán.

PREPARACIÓN: Se pican tomates en trozos pequeños, los pimientos y la cebolla en ruedas finas. Se añade esta preparación a una olla con un poco de aceite y sal y se pone al fuego, hasta que empiece a dorarse que es cuando le añadiremos los ajos triturados, el azafrán, la zanahoria picada en 4, las papas enteras si no son muy grandes, y se cubre con agua. Una vez rompa a hervir diez minutos depues se le añade el pescado.
Cuando estén todos los ingredientes bien guisados, apartamos el caldero de la lumbre. Se sirve en una bandeja el pescado y las papas al centro y por los lados la cebolla y la zanahoria. Todo esto con muy poco caldo.
Este caldo lo podemos usar para hacer una sopa o para preparar un escaldón de gofio.

Escaldón de gofio

2010-06-24T06:20:00.000-07:00

INGREDIENTES: 1 litro de caldo de pescado colado, perejil, ¼ Kg. de gofio.
PREPARACIÓN: Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje. Se puede servir con cebolla (reposada previamente en vinagre y agua), con trozos de pescado o papa. Se suele preparar en un lebrillo o cazuela de barro. Especialmente recomendado para acompañar la cazuela de pescado o al puchero.

Carne de fiesta

2010-06-23T12:28:00.000-07:00

INGREDIENTES: 1kg. de carne de cerdo, sal, 1 cabeza ajos, 1 sobre de cominos, 1/2 pimienta roja seca, 1/2 cucharada de pimentón, 1cucharadita orégano, 1/2 taza de vinagre.
PREPARACIÓN: Lavar la carne y trocear, dejarla 1 hora en agua y sal, escurrir y ponerla en una olla. Se hace el adobo con los ajos pelados, cominos, pimienta, sal pimentón , orégano y vinagre, se vierte sobre la carne y se deja unas 12 horas. Al día siguiente se retira la carne del adobo y se pone al fuego para dorarla. Después se pone en un caldero y se le añade el adobo anterior hirviendola unos minutos. Se sirve con papas.

Viejas con papas arrugadas

2010-06-22T12:04:00.000-07:00

INGREDIENTES: 4 viejas, 1kg. de papas, 2 cebollas, 2 tomates, 1 pimiento rojo, 2 cabezas de ajo, 1 cdta. perejil, 1/2 cdta.pimentón, 1 hoja laurel, 1 ramita tomillo, 2 cdas. pan rallado, 1 taza aceite de oliva, sal gruesa, agua.

PREPARACIÓN: Se limpian las viejas y se fríen en una sartén con aceite. Se retiran y en el mismo aceite se sofríen las cebollas cortadas muy finas. Cuando estén transparentes, se añaden los ajos cortados en láminas y el pimiento en cuadrados, Se incorporan los tomates troceados y sin piel, las hierbas y especies. En una olla sepone el sofrito y se coloca encima el pescado. Se espolvorea el pan rallado y se cuece 3 minutos más.
Se sirven con las papas que previamente arrugaremos.

Carne de cabra

2010-06-22T11:31:00.000-07:00

INGREDIENTES: 1kg. carne de cabrito en trozos, 2 pimientos, 4 dientes de ajo, sal, guindilla, orégano, laurel, vino tinto, aceite, zumo de limón pimienta.

PREPARACIÓN: Se hace el adobo con el zumo de limón y el orégano y se deja 24horas macerando. Se marca la carne en la sartén a fuego fuerte, se parte en trozos pequeños y se pone al fuego con el resto de los ingredientes, cubrir con el vino y un poco de agua. Se cocina hasta que esté tierna la carne y se sirve con papas.

Bacalao con batata y mojo de azafrán

2010-06-22T10:58:00.000-07:00

INGREDIENTES: Bacalao desalado, batata, azafrán, almendras, cominos, ajos, aceite de oliva, sal gruesa.

PREPARACIÓN: Se guisa la batata con agua y sal. Se hace el mojo con el azafránm los cominos, las almendras (tostadas ligeramente), ajo, el aceite, el vinagre y un poco de sal.
Se cuece a baja temperatura en el aceite de oliva el bacalao (confitar).
Se pone en el plato un trozo de la batata, encima el bacalao y un poco del mojo de azafrán.

Potage de Berros

2010-06-22T10:00:00.000-07:00

INGREDIENTES: 250gr. de berros, 200 cl. de aceite de oliva virgen, 250gr. de judías tiernas, 4 tomates, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1kg. de calabaza, 2 piñas de maíz tiernas, 100 grs de jam´n magro, 1,5 kg. de papas, sal, 1 cdta. de pimentón.

PREPARACIÓN: Se pelan las judías, se lavan y se pican muy bien los berros, se trocea la calabaza, la cebolla, el tomate, los ajos y las papas. Se pone todo en crudo en una buena olla con el aceite, la sal, el pimentón, las piñas en trozos y el jamón.
Se pone a fuego fuerte, se remueve de vez en cuando hasta que hierva entonces se deja a fuego lento una hora.
Una vez servido espolvorear con gofio y trocear queso tierno.

Potage de coles

2010-06-21T12:30:00.001-07:00

NGREDIENTES: 1 kilo de coles, 200 grs. de judías, 2 kilos de papas, 1 kilo de carne de cerdo, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, un poquito de comino, medio kilo de calabaza y sal al gusto.

PREPARACIÓN: se pone en un caldero las judías y la carne se pone a cocinar y cuando lleve 30 minutos cocinándose se echa las coles picadas ya lavadas, la calabaza y un poco de sal, después de 10 minutos se echan las papas peladas y el majado de una cabeza de ajo, comino y un poco de sal; se remueve todo con aceite, se añade al caldero y se cocina durante 45 minutos más, después se remueve con una cuchara para unir todo